北京四環(huán)，什么是凍干技術(shù)？凍干技術(shù)，全稱“真空冷凍干燥技術(shù)”，其原理是在無菌的條件下，先將固體濕料冷凍到“三相點”以下，使?jié)窳现械乃肿兂晒虘B(tài)(冰)；然后在真空環(huán)境下加熱，使冰直接升華為水蒸氣逸出；并通過不斷移走水蒸氣，使物料脫水而干燥。
 

　　北京四環(huán)，凍干技術(shù)起源：從醫(yī)藥走向食品，從貴族走向平民，凍干技術(shù)最早不是用于食品保鮮，而是用于醫(yī)藥行業(yè)，20世紀(jì)40年代，這項技術(shù)由俄羅斯科學(xué)家在實驗室進(jìn)行試驗并獲得成功。而后，在二戰(zhàn)期間，人們利用凍干技術(shù)把血漿脫水，使其輕便且易攜帶，需要時注入生理鹽水，便可把細(xì)胞激活。
 

　　北京四環(huán)，凍干技術(shù)的優(yōu)勢：
 

　　1.凍干是在低溫下干燥的，不會使熱敏性的物質(zhì)產(chǎn)生變性，但可使微生物等失去生物活力，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進(jìn)行，從而能最好地保持物質(zhì)原來的性狀；
 

　　2.干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀；
 

　　3.由于干燥在真空下進(jìn)行，物料處于高度缺氧狀態(tài)，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)；
 

　　4.干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。
 

　　5.凍干丟失水分，卻不丟失營養(yǎng)，增加保鮮時長，卻不增加防腐劑，凍干技術(shù)用在食品上，是比較好的脫水保鮮法，最長可保存30年。食品凍干通常是在低溫-40～-60℃下進(jìn)行，并且處于高真空狀態(tài)。有的食物具有高熱敏性，在高溫下變色，極易氧化，凍干很好的解決了這個問題。凍干食品，可以有效保持新鮮食材的色、香、味及營養(yǎng)成分。換句話說，凍干技術(shù)可以讓食物“永葆青春”。